Fromage Belle idée!

作り方

• パータ・ブリゼ

1. 1. バター、塩、グラニュー糖、薄力粉、プードルバニーユをフードプロセッサーにかけ、サブラージュする。
   2. 1に全卵と水を入れ、軽くまとめてラップで包み、一日冷蔵庫で寝かせる。
   3. 翌日2を2ミリ厚に伸ばし、直径15cmの菊型の内側に敷き込み、冷蔵庫で3時間寝かせる。
   4. 3に重石を入れ、上火170℃、下火140℃のデッキオーブンで17分焼成する。重石を取って上火160℃、下火140℃で10分焼成する。

• テリーヌフロマージュ

1. 1. 全ての材料を混ぜ合わせ、パータ・ブリゼに130g流す。
   2. 上火160℃、下火140℃のデッキオーブンで10分焼成する。

• クレームバニーユ

1. 1. 牛乳、生クリーム、バニラビーンズを火にかける。
   2. グラニュー糖、ペクチン、卵黄を合わせたものと1を合わせ、炊きあげる。
   3. 粗熱を取り、テリーヌフロマージュの上に80g流し、-20℃のショックフリーザーで冷凍する。

• スフレフロマージュ

1. 1. 牛乳、バニラビーンズを火にかけ、卵黄とコンスターチを合わせたものを加え炊きあげる。
   2. 1にクレームエペスとアーラ ブコ クリームチーズを混ぜ合わせる。
   3. 2にレモン汁を合わせる。
   4. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを立て、3に加え混ぜる。
   5. 直径11cmのセルクルに100g流し、上火180℃、下火120℃のデッキオーブンで20分焼成する。

• ガナッシュ・モンテバニーユ

1. 1. 鍋に生クリーム①、トリモリン、バニラビーンズを入れ沸かす。
   2. 1に戻したゼラチンを入れて裏漉し、湯煎して溶かしたホワイトチョコレートに加え混ぜて乳化する。
   3. 2に生クリーム②を注ぎ入れて混ぜ、一日冷蔵庫で寝かせる（使うときに泡立てる）。

• ムースフロマージュ

1. 1. グラニュー糖・水・卵黄でパータ・ボンブを作る。
   2. アーラ ブコ クリームチーズと粉糖と戻したゼラチンを合わせる。
   3. 1、2と泡立てた生クリームを合わせる。
   4. うずまき模様を描く。
   5. 冷凍する。

• 仕上げ

1. 1. スフレフロマージュまで組んだ土台の天面にムースフロマージュを重ねる。
   2. ガナッシュ・モンテバニーユを絞る。
   3. プードルデコール、バニラプードルを振る。パートシュクレを飾る。