ブルーベリー・レアチーズケーキ ジンジャースナップとともに

作り方

ボトム生地の作り方:

1. ジンジャースナップをクラム状にして、溶かした無塩バターと混ぜ、8号のペストリーリングに均一に押し込み、15分間冷凍する。　　　　

レアチーズケーキの作り方

1. ブルーベリーピューレ、レモン汁、グラニュー糖を鍋で沸かし冷ます。
2. アーラ ブコ クリームチーズがなめらかになるまで混ぜ、冷ました1.と混ぜる。
3. 生クリームと粉糖をやわらかいツノが立つまで泡立てる。
4. 水で粉ゼラチンをふやかし、約60℃に温めゼラチンを溶かす。
5. 2.と3.を混ぜ合わせ、溶かしたゼラチンを混ぜ、ボトム生地の上に流し込み冷蔵庫で2時間冷却する。

グラサージュの作り方

1. 水でゼラチンをふやかしておく。グラニュー糖とブドウ糖を入れたブルーベリーピューレを中強火で加熱し、グラニュー糖が溶けるまで時々かき混ぜる。
2. 火からおろし、ふやかしたゼラチンを加え、ゼラチンが溶けるまでかき混ぜる。
3. 室温と同じに温度になるまで冷まし、レアチーズケーキの上に注ぎ冷蔵庫で2時間以上冷却する。